Comment les recettes et les livres de cuisine sont traduits

Combien y a-t-il d'onces dans cent grammes ? C'est un petit dilemme, parfois un petit drame, auquel tous les amateurs de gastronomie internationale ont été confrontés au moins une fois dans leur vie. Le secteur gastronomique, en effet, est un secteur technique extrêmement spécialisé mais il est rarement perçu comme tel : même si l'idée générale est qu'il est possible d'improviser sur les quantités, que les ingrédients peuvent être remplacés et que des moules de différentes tailles peuvent être utilisés ceux indiqués, la gastronomie a besoin d' une précision maximale .

Onces en grammes, tasses, QB et autres puzzles

La mesure des ingrédients est primordiale en pâtisserie. La juste équivalence entre les unités de mesure est la base de toute traduction gastronomique réussie, notamment dans le cas d'un livre de recettes de confiserie . On sait, en effet, que même une très faible variation de la quantité de levure ou de sucre peut affecter négativement le succès des préparations, et ceci est particulièrement vrai pour les produits à gros levain et pour toutes les autres préparations qui nécessitent une réaction chimique particulière entre les ingrédients. Alors, comment les onces se traduisent-elles en grammes ? C'est facile à dire : il s'agit de multiplier le nombre d'onces par 28,3495 . Et combien de grammes contient une tasse ? Malheureusement, dans ce cas, puisque la tasse est une unité de mesure de volume, tout dépend de l'ingrédient que l'on mesure en tasse :

• une tasse d'eau équivaut à 240 grammes;
• une tasse de farine , une tasse d' huile correspondent à 220 grammes ;
• une tasse de cacao à seulement 120 grammes.

Et le très célèbre QB ? Et "une pincée" ? Dans ces cas, il n'y a pas de traduction valable et il n'y a pas d'équivalence en onces en grammes qui puisse venir au secours des cuisiniers inexpérimentés. "QB" est une pincée de sel, mais aussi d'expérience, de regard et de chance.

Traduire des recettes : le problème des ingrédients improbables

Bien entendu, les difficultés de traduction pour le secteur alimentaire ne se limitent pas aux seules unités de mesure qui ont été utilisées par les chefs de tous âges et nationalités. Au contraire, il peut arriver de rencontrer des recettes étrangères qui utilisent des ingrédients absolument particuliers , typiques d'un territoire spécifique ou d'une culture gastronomique particulière. Cependant, ceux qui pensent que la difficulté n'appartient qu'aux Italiens se trompent bien sûr : la traduction n'est jamais un problème à sens unique, au contraire c'est toujours un double défi. Pour s'en rendre compte, il suffirait d'imaginer le temps qu'un traducteur thaï devrait passer, par exemple, à traduire une recette qui inclut le 'nduja calabrais parmi les ingrédients. Ce qui est certain, c'est que le sens littéral dans ces cas n'aide en rien . Les "petites oreilles à la tomate au basilic", c'est-à-dire l'orecchiette à la sauce tomate au basilic, ne semblent pas du tout un plat délicieux et certainement un cuisinier anglais qui pense avec nostalgie aux délices dégustés dans le Bel Paese n'achètera jamais une recette italienne livre traduit d'une manière si indigeste !